Title: | Chemické vlastnosti antokyaninů využitelné k jejich důkazu a stanovení v potravinách |
Authors: | Sušanková, Karolína |
Advisor: | Zloch Zdeněk, Doc. Ing. CSc. |
Referee: | Richtr Václav, Doc. Mgr. CSc. |
Issue Date: | 2016 |
Publisher: | Západočeská univerzita v Plzni |
Document type: | diplomová práce |
URI: | http://hdl.handle.net/11025/24267 |
Keywords: | antokyany;školní pokusy;chromatografie |
Keywords in different language: | anthocyanins;school experiments;chromatography |
Abstract: | Tato diplomová práce se zabývá extrakcí antokyanových barviv z rostlinných materiálů a potravin a jejich důkazem v těchto materiálech. V práci je popsáno několik laboratorních postupů, kterými lze odlišit antokyany od ostatních přírodních barviv a od barviv syntetických, založených na jejich unikátních vlastnostech. Také navrhuji jednoduché pokusy využitelné ve škole, které nejsou náročné na chemikálie a které využívají právě jejich chemických vlastností. V teoretické části je popsána struktura antokyanů, výskyt a význam, vlivy, které mají vliv na jejich barevnost a také problematika dobarvování potravin a problémy s uchováváním potravin, které jsou barveny antokyany. |
Abstract in different language: | This diploma thesis deals with the extraction of anthocyans pigments from plant materials and foodstuffs and their proof in these materials. I describe several laboratory experiments that distinguish anthoyanins from other natural pigments and synthetic pigments. These methods are based on their unique chemical characteristics. I also suggest simple experiments, which can be used in schools. These experiments require only minimum chemicals. The theoretical part describes the structure of anthocyanins, their occurence and importance and also factors affecting their color. There is also mentioned the issue of food coloring and problems with storage of food which are colored with anthocyanins pigments. |
Rights: | Plný text práce je přístupný bez omezení. |
Appears in Collections: | Diplomové práce / Theses (KCH) |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
Karolina Susankova- diplomova prace.pdf | Plný text práce | 2,16 MB | Adobe PDF | View/Open |
Susankova_Karolina_VDP.pdf | Posudek vedoucího práce | 392,19 kB | Adobe PDF | View/Open |
Susankova_Karolina_ODP.pdf | Posudek oponenta práce | 421,44 kB | Adobe PDF | View/Open |
Susankova_Karolina_DP.pdf | Průběh obhajoby práce | 208,09 kB | Adobe PDF | View/Open |
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://hdl.handle.net/11025/24267
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.